首先明确一点，我国目前还没实现奶牛养殖的完全商业化，所以所谓的“西方”和“南方”的划分并不适用。 所谓“南方奶”或“北方奶”主要指代的是传统牛奶和酸奶。而国内目前商业化的牛奶基本以纯牛奶、灭菌乳为主（也就是经过超高温杀毒处理的鲜奶）。因为超市里卖的袋装盒装奶基本上都属于此类。这类奶属于大众消费产品，价格比较便宜。由于经过了高温的处理，里面含有的活性因子被大量消灭。因此无法用来制作酸牛奶等发酵乳制品。
当然，国内也有不少的企业搞原奶收购。比如蒙牛、伊利。但他们收的原奶是作为原料奶使用的，即用作深加工原料，生产奶制品。这种原奶在质量要求上必须符合相关的标准才能允许其出厂。但这样的原奶可能无法满足某些特殊需求的用户，例如做奶酪或者做酸奶的用户。因为他们需要的是活菌，是能够在胃肠道里繁殖的乳酸菌。
所以，如果要做酸奶之类的话，建议找一些专门做优质奶源的企业购买，这样的企业一般都有优质的牧草供牛羊食用；有干净的饮用水供牛羊饮用；有现代化的牧场供牛羊生活。而且一般对原奶的质量监控非常严谨，合格的原奶才会流入生产线变成我们买到的包装奶。
厉昭璇优质答主我们平时喝的牛奶中99%以上是普通奶，蛋白质含量约2.8%-3.2%，脂肪含量3.2%-3.8%，还有糖类(5%左右的乳糖)、各种无机盐等等。有的产品根据需要会强化一些维生素。一般不同营养成分含量的差异不十分显著，所以牛奶在营养成分上没有太多秘密。
如果一定要说差异，最显著的有两点。
最贵的是水牛奶。
水牛奶的蛋白质和脂肪都大大高于其他奶，蛋白质接近4%，脂肪接近6%。所以，它营养价值更高，价格也高。香港人特别喜欢水牛奶。其实，在我们国家的广西也有水牛奶，不过那里的人们不是太喜欢喝，更喜欢用来做点心“奶黄”(一种浓浓的高脂肪奶制品，口感很细滑)。牛奶中还有一种高成分奶，是母牛刚刚产犊后2-3个星期挤的奶，脂肪和蛋白质也比普通奶高，价格也比较贵。
最便宜的肯定是奶粉冲调的还原奶。
现在为了降低牛奶的物流成本，常常长途运输的是浓缩奶或奶粉，到了市场附近再按需要加水还原。比如，20公斤的浓缩奶(脱脂加8公斤的纯脂肪)可以还原成1000公斤生牛(奶)，按1.8元计，有1800元收入。而当地直接产奶，1000公斤牛奶按0.9元收购价，才900元收入，而且还要自己负担运输等费用，可见便宜了多少。国外牛奶价格便宜，其中一个重要原因就是可以广泛采用还原奶。不过，由于牛奶价格管制，我国目前很少见到还原奶。
