中国斗牛用的是什么牛奶？
首先明确一点，我国目前还没实现奶牛养殖的完全商业化，所以所谓的“西方”和“南方”的划分并不适用。 所谓“南方奶”或“北方奶”主要指代的是传统牛奶和酸奶。而国内目前商业化的牛奶基本以纯牛奶、灭菌乳为主（也就是经过超高温杀毒处理的鲜奶）。因为超市里卖的袋装盒装奶基本上都属于此类。这类奶属于大众消费产品，价格比较便宜。由于经过了高温的处理，里面含有的活性因子被大量消灭。因此无法用来制作酸牛奶等发酵乳制品。
当然，国内也有不少的企业搞原奶收购。比如蒙牛、伊利。但他们收的原奶是作为原料奶使用的，即用作深加工原料，生产奶制品。这种原奶在质量要求上必须符合相关的标准才能允许其出厂。但这样的原奶可能无法满足某些特殊需求的用户，例如做奶酪或者做酸奶的用户。因为他们需要的是活菌，是能够在胃肠道里繁殖的乳酸菌。
所以，如果要做酸奶之类的话，建议找一些专门做优质奶源的企业购买，这样的企业一般都有优质的牧草供牛羊食用；有干净的饮用水供牛羊饮用；有现代化的牧场供牛羊生活。而且一般对原奶的质量监控非常严谨，合格的原奶才会流入生产线变成我们买到的包装奶。